С Кодзи экспериментирую давно. В использовании очень прост, поставил под гидрозатвор и забыл. Если не жмет время, заливаю зерно водой комнатной температуры 1кг. к 4л. и Кодзи 9грамм на килограмм крупы. Бродит около месяца. Если хочется побыстрее - воду нагреваю до 65 градусов и засыпаю зерно, когда остывает до 25 градусов -Кодзи. Бродит пару недель , хотя говорят, что при таком способе возможен риск заражения. Я ставил таким способом раз пять - всё получалось отлично. По исходному продукту - лучшее - это крупа ячневая и рис, у сырца после первого перегона нет дикой вони как например после пшеницы. Из кукурузы продукт получается очень жёстким и выход ниже за счёт того, что её оболочка не перерабатывается, а её процентов тридцать от общей массы крупы. Ну а в целом, "ароматность" сырца убирается дробностью второго перегона. Я делаю классически- развожу до 20ти градусов, первые семь процентов от общего количества чистого спирта ( считается очень легко) в омыватель, далее тело до 40ка градусов включительно, остальное для последующих перегонов. Чистка- уголь кокосовый по стандартной схеме. Щепа или бочка? Дело каждого, главное не передержать в бочке малого объёма( площадь соприкосновения продукта с древесиной огромна). Как-то так.
