а может кто-то поделиться СВОИМИ ПРОВЕРЕННЫМИ рецептами ,,,- те, что делал сам
А давайте ка расскажу, как я делаю хлебное вино. Ту самую пшеничную водку, что делали помещики до эпохи ректификата. Оно хорошо тем, что не требует ни настаивания, ни выдержки. Выгнал и сразу пей.
Берётся пшеничная сечка ( или крупа ), варится. Гидромодуль 1:3. Перед варкой закладывается Амилосубтилин ( третья часть от общего кол-ва ) для разжижения. После того, как произошла клейстеризация, охлаждаю до 70 град. и закладываю оставшийся фермент А ( а всего его получается на 5 кг. крупы 10 гр. ) Держу на этой паузе с полчасика. После чего охлаждаю до 60 град., закладываю Глюкаваморин ( 10 гр. ) и оставляю на пару часов. Можно и на меньший срок, но имею привычку делать контрольный выстрел для более полного извлечения мальтозы.
Отделяю жидкую часть от дробины. Совершенно не лишне промыть её, как и при изготовлении пива.
Почему без дробины? Потому как обязательно брожение должно происходить по белой схеме.
Охлаждаю до температуры работы дрожжей и закладываю оные. Касаемо того, какие именно дрожжи - не имеет значения.
Желательно, чтобы процесс брожения длился не более 72 часов.
Первая перегонка на сильном огне, по быстрому. Часть голов полезно снять. В паровой зоне очень желательна медь.
При второй перегонке снимаются головы ( всего 10% от АС ) - впрочем, надо нюхать с полусухой ладошки на наличие изиков. Крепость спирта сырца не должна превышать 25 град.
После чего не спеша отбирается тело. И вот когда крепость в струе начнёт подбираться к 70 град., здесь надо уже держать ухо востро. Если есть дефлегматор, то начинается игра им. При отсутствии его воздушная дефлегмация на плёночной колонне регулируется изменением мощности нагрева ( но здесь надо учитывать инерционность ). Я ещё применяю мочалку ( сетку Панченкова )
Придавливая струю, надо держать крепость не ниже 70 град. ( или температуру в верхнем термометре не выше 83 град. ) с целью не допустить проникновения хвостов, в то время, как ароматные предхвостья аккуратно пропускаются.
Струя при этом постепенно сходит на нет, потом всё более редкие капли, начинают чувствоваться кислоты и отбор заканчивается ( на крепости 68 град. ) В кубе остаётся мерзко пахнущая резиной жижа.
Получившийся спирт ( крепостью где то 75 град. ) очень сладок и приятен на вкус. После разведения до питьевой крепости нужно, чтобы дней несколько постояло, сшилось.
розовая схема это когда выдерживают жидкую и густую фракции вместе, но короткое время, красная схема это когда жидкая и твердая фракции бродят долго вместе и белая это когда сбраживают только сок.
