Коптильня

[Нагле_Ц]

Что то о коптилка гор. копчения почти ни слова
Может кто подскажет как сделать походную коптилку, чтобы удобно перевозить и при рыбалке с ночёвкой рыпки копчёненькой покушать :lol:

Бикса санитарная или как там ещё ее называют ... Самая походная, для горячего копчения и очень лёгкая ...

 

[ЮКа]

Подниму тему.
Тоже загорелся темой горячего копчения. Купил на рынке коптильню из нержавейки. Вроде все ясно-понятно, но хочется упростить сам процесс копчения, а именно греть коптильню не на костре а газом....

Постоянно копчу на газовой плитке -"из чемоданчика" - уже года 4
Опилки/щепу перестал замачивать. т.к. лишняя влага при копчении - зло (вареный вкус добавляет), а если в коптилку нет доступа свежего кислорода - опилки замечательно дымят и не возгораются
На плитке нравиться тем, что можно очень точно регулировать интенсивность нагрева - разгон на сильном огне, и как только опилки задымили - минимальный нагрев, только чтобы поддерживать тление

рыбка, курица - получаются изумительно

 

[VIN54]

Постоянно копчу на газовой плитке -"из чемоданчика" - уже года 4
Опилки/щепу перестал замачивать. т.к. лишняя влага при копчении - зло (вареный вкус добавляет), а если в коптилку нет доступа свежего кислорода - опилки замечательно дымят и не возгораются
На плитке нравиться тем, что можно очень точно регулировать интенсивность нагрева - разгон на сильном огне, и как только опилки задымили - минимальный нагрев, только чтобы поддерживать тление

рыбка, курица - получаются изумительно

Пробывал коптить на Гефест-туристе, газ - пропан из 5л баллона не нагревает коптильню ?! Может потому-что на улице? Попробую в гараже..

 

[коська]

Делал подкопченную ветчинку. Мякоть окорока свиного 75%, 25% жира, соль нитритная 20 гр/кг, смесь специй для колбас "Домашняя". Оболочка искусственная Белкозин. Набил и отвисеться 12 часов.

Потом в самодельной коптильной камере час прогрева при 25'С, полтора часа при 45'С, час копчения при 60'С и пароконвекционная варка при 80'С до полной готовности (72'С внутри батона).

Домашняя коптилка это вкусно

 

[ЮКа]

Вообще хороший домашний набор
Коптильная камера с возможностью поддержания нужной температуры - потом дымогенератов - потом пароконвектомат - В КАЖДОЙ КУХНЕ

 

[коська]

с кухни бы меня жена выгнала за такую архитектуру. на даче сваял ну и пароконвектомат чутку громковато сказано пока обхожусь поддоном с кипятком установленным на ТЭН. Изначально были мысли сделать полохмаче но пока вроде и так работает