Кулинарная страничка

[Удав]

Соплеменники! Кстати об описторхах - личинка паразита - описторхиса обитает не в мясе рыбы и не её брюхе, как многие полагают, эта падла обитает искючительно под чешуёй! Поэтому те рыбы, у которых чешуйка прикреплена по всей поверхности (судак, окунь и др.) ни при каких обстоятельствах не могут быть переносчиками описторхоза а вот карп, карась, лещ у которых чешуйка крепится только передним краем переносят эту заразу за милую душу. Как говорит мой знакомый инфекционист - 99% заражения описторхозом происходит не при поедании рыбы а при её чистке, когда чешуя и брызги летят во все стороны. Хоть гигиена и враг туриста, но...

 

[томич]

<Егор>, Я на прутике жарил в буржуйке (в палатках ставили), на углях, а туда решётку не поставишь.

 

[adm2inttt23]

томич, На Бии разговаривал с местным рыбаком - Андрюхой кличат. Так оне харюзка по вкусовым качествам почитают поболее,чем таймешка и ускуча. Про не сиговых вобще молчу. =Егор=

 

[маган]

<Егор>, Чисто сибирское рыбное блюдо.
На сковороду (латку, чугунок, противень) смазанную маслом укладывается нарезанной кружками толщиной в сантиметр картофель, немного солится, посыпается перцем и любыми специями по вкусу. Площадь из этой «подстилки» из картофеля должна быть чуть больше того куска судака, который будет положен на эту картошку сверху. Далее кладется репчатый лук нарезанный кольцами. На него крупные куски судака, немного солим, перчим, сверху лук репчатый. Потом на каждый кусок судака опять слой нарезанной кружками толщиной в сантиметр картофель. Между этими «бутербродами» кладем крупно нарезанную морковь, сантиметра по четыре длиной. Можно ставить в духовку. В современном варианте на верхний слой картофеля посыпается натертый сыр.

 

[томич]

Всякая некрупная белорыбица укладывается на протвень, солится и перчится, добавляется лаврушка, сверху обильно посыпается луком и заливается водой (по половинку толщины рыбы). Далее в духовку до полной готовности (как лук будет готов так и всё готово). Немного напоминает уху, но вкуснее.

 

[krov]

<Егор>, во поперло!
Хариуса лучше всего в согудай.
Берем филе от самых крупных, что поймались; режем на кусочки.
Разводим 2-3% уксус (1-1,5 ч.л. эссенции на стакан воды), можно с соком лимона.
Луковицу режем мелко.
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Смешиваем, выдерживаем полчаса (не в металл. посуде!)

Употреблять строго под охлажденную.

 

[Дима]

томич, А шо це за трава така пучка? Может быть проще заменить ее фольгой?

Главное не перепутать с цикутой (очень похожи, правда как отличить не помню, давно была практика по ботанике), а то очень веселое пиршество получится....может даже последнее.

 

[маган]

Якутский рецепт.
Филе любой приличной рыбы (семга, фарель, сиг, таймень, чир, муксун, омуль) режем на маленькие кубики 1х1 см. выкладываем то к чему они не примерзнут (и друг к другу что бы не примерзли)и в морозильник. Перед потреблением горсть этой мороженной рыбы высыпаем в порционную тарелку добавляем туда же мороженной брусники или клюквы, польваем соком лимона и под водочку. Называется салат "Индигирка".

 

[Удав]

Дима
Пучку с цикутой не перепутать, цикуту обычно за петрушку принимают - листья и корень один в один, вот тока на срезе корня - у петрушки структура радиальная а у цикуты - дольчатая, ну и запах разный, а вот на вкус цикута сладкая, но лучше на вкус её не определять, можно боты подвернуть... Пучку, обычно, путают с чемерицей - тоже исключительно ядовитое растения и стебель полый и в высоту до 2 метров вырастает, но у пучки листья рассечённые а у чемерицы цельные. А вапще правило номер раз - в незнакомую траву ничего не заворачивать, особенно в Сибири, по ассортименту ядовитых растений мы на втором месте после амазонской сельвы

 

[adm2inttt23]

Удав, у нас ещё и беладонна растёт. Так что заворачивать лучше в то, что надёжно узнаваемо. К примеру, лопух, ревень, смородина, малина.

 

[adm2inttt23]

Pub,
Cпасибо за рецепт!
Делается быстро и очень-очень сочная рыпка получается. Жаль что в элементарной духовке готовила, но ниче, лето близко......
Ты прав, для посной рыбы надо добавлять кусочек сливочного масла.

 

[adm2inttt23]

<Егор>,
Какие у Вас высокие отношения с харюзами.......хих

 

[Alex]

томич, харюзка по вкусовым качествам почитают поболее,чем таймешка и ускуча. Про не сиговых вобще молчу. =Егор=

Хариус не относится к сиговым.

 

[adm2inttt23]

<Касатка>, Очень уважительные!

 

[adm2inttt23]

Alex, А как насчет жирового плавничка перед хвостом?

 

[Alex]

Alex, А как насчет жирового плавничка перед хвостом?

Это признак лососей. Тип - хордовые, подтип - черепные, отряд - лососеобразные, подотряд - лососевидные, а вот он то и делится на 2 семейства. Сиговые и хариусовые.

ЗЫ Если быть точным, то семейств в подотряде три. Лососевые, сиговые и хариусовые.

 

[adm2inttt23]

Alex, Спасибо,буду знать. Хотя практически тоже самое.

 

[Molotok]

Плов по-узбекски.
Покупаешь на рынке рис красный (узбекский, 100р/кг), ребрышки свиные жирные, лук, морковку, приправу для плова с барбарисом.
Наливаем в казан масло подсолнечное (полстакана), кладем кусочки ребрышек (полкило), обжариваем на сильном огне, промываем рис в холодной проточной воде, заливаем водой - пусть насыщается, засыпаем лук крупно порезанный (2 большие луковицы) и обжариваем с мясом до легкой подгорелости (придаем плову золотистый цвет). Далее морковку (2 больших) трем на крупной терке или нарезаем кубиками/соломкой, докидываем в казан. Тушим до "просидания" морковки. Добавлем соль, красный перец, приправу для плова с барбарисом. Засыпаем рис. Заливаем водой чтобы рис скрылся и еще чуть-чуть. Когда закипит- включаем на самый маленький огонь и ждем минут 20. Потом пермешиваем слегка, выключаем плиту и ждем еще минут 10, обтекая слюной. Достаем, наливаем, угощаем....

 

[томич]

Molotok, Плов по узбекски не может быть из свинины, Узбекистан мусульманская страна если кто не знает
Лука и морквы в плове должно быть богато, этим его не испортишь, воды заливается слой по верх риса примерно на толщину двух пальцев. Впрочем, научиться готовить хороший плов всё равно трудно, с первого и последующих разов будет получаться шавля (рисовая каша)...

 

[Molotok]

томич, мусульмане хряпают свининку за милую душу...Из баранины мне не очень нравиться, жестковатое мясо...А той баранины, из которой узбеки сами себе плов делают, здесь не купишь..