[a]Раки - это пресноводные ракообразные, принадлежащие к инфраотряду Astacidea, в который также входят омары. Таксономически они являются членами надсемейств Astacoidea и Parastacoidea. Они дышат через жабры, похожие на перья. Некоторые виды обитают в ручьях, где течет пресная вода, в то время как другие процветают в болотах, канавах и рисовых полях. Большинство раков плохо переносят загрязненную воду, хотя некоторые виды, такие как Procambarus clarkii, выносливее. Раки питаются животными и растениями, живыми или разлагающимися, а также детритом.[1]
Термин "раки" применяется к морским видам в некоторых странах.