Андрей

Язь горячего копчения хорош и горячим и остывшим. Перед копчением его нужно от лишней влаги обсушить полотенцем или проветрить, опилки брать лучше без ароматизаторов (вишня и т.п.). Лучше ольха, дуб, ещё лучше веточки тальника. Черемуха дает красивый цвет, но горчит. Кусочки откусывать поперёк волокон, не большим куском, тогда косточки торчат наружу и их легко удалить. Язь также хорош жаренный, в конце залить яйцами с майонезом. Сметана такого вкуса не даёт. Прожарка около 15-20 мин. на каждом боку на среднем или немного ниже огне, тогда описторхоза можно не боятся. В ухе язь не очень, лещу проигрывает вчистую, но это дела вкуса. Вы его просто готовить и есть не умеете мужики.