Это не окунь без зажаренной (запеченной) шкуры. Окунь чистится теркой, самая простая - гвоздем неполностью пробитое поле отверстий. В жестянке. Крышке от кофе или любой банки. А потрошиться он так: перерезается анальное отверстие. Засовываются пальцы в жабры и махом вынимаются все потроха, медленно и аккуратно. Тогда он целенький и не сухой как щепка. И Всё.
Шкурку - как носок с ноги. Как почистить окуня