Погуглив понял, что вызывать описторхоз может сибирская двуустка (https://noparasites.ru/gelminty/dvuustka-sibirskaya.html), которая и содержится в рыбе. Также нашел, что убить ее в рыбе можно с помощью длительной засолки,а вот про заморозку или уксус нигде не нашел.
Уклейка пряного посола.