По порядку. По поводу белков - далеко не все из них расщепляются ферментами. В интернете есть выдержки из учебников по биологии и химии(их множество, так что сначала найду несколько потом и чуть позже их сюда выложу). Во всех сказано, что гиалин Не разрушается под действием пепсина. Насчёт кислоты могу с вами согласиться - тот же коллаген, который является фибриллярным белком(эти белки устойчивы к расщеплению) при pH 3.0 денатурируется при температуре 35-40 градусов. pH желудочного сока равен 1.5 - 3.0, температуру тела вы знаете, и из этого следует, что коллаген переваривается, хотя он устойчив. Можно предположить, что гиалин примерно равен ему по устойчивости. Так же этот самый гиалин покрывает кости. Если человеческий желудок способен переварить термическии необработанную кость, то он способен переварить и метацеркарий (скажите, если знаете такие случаи). Я поищу ещё источники по гиалину и сброшу сюда.