Матвеевка.

Годится не только ёрш, но и любая мелкая рыба. В принципе нужна скороварка, тогда по готовке можно управиться за час, а в обычной посуде часа не менее 3 часов. примерный расчёт на 3кг чищеной рыбы (это максимальный объём для скороварки). Убирается голова, внутренности, обстригаются колючки, а чешуя для навара остается. Рыба укладывается слоями по 2-3 в высоту + соль\лаврушка\перец по вкусу на каждый слой. Между слоями ложится резанный лук и тёртая морковь и так до заполнения посуды. Вливается полстакана подсолнечного масла и вода в количестве что бы только показалась на верхних слоях. Далее готовка после закипания на слабом огне до размягчения костей и чешуи как в рыбных консервах. После остывания раскладка по емкостям и в холодильник.