Три щуки

Baloba,
Однозначно , вкус меняется у рыбы в зависимости от водоёма . Но , обская щука прекрасна в любом виде и это не зависит от её размеров или веса .
Мелкая щука всегда лучше - в щурагайке меньше костей , мясо понежнее .
Рецепт для приготовления :

Щурёнка чистим и потрошим , удаляем голову с жабрами и натираем мелкой солью( не переборщить !!!)и оставляем на десяток минут просолиться . Потом порционные куски обжариваем до золотистой корочки с обоих сторон . Далее , добавляем БОЛЬШОЕ количество моркови тёртой , лук , специи , заливаем сметанной или майонезом и тушим до готовности на малом огне .

Крупную щуку готовим маленько по другому .

Очищенную рыбу потрошим , удаляем голову ( из голов получается прекрасная уха - не забывайте только удалять у всех рыб жабры !)
Острым и узким ножом снимаем филе .
Желательно , удалить вильчатые кости ,которые на виду .
Далее есть два варианта -

1) из филе сделать фарш , в который добавляется сало лук , чеснок и сделать чудесные котлеты .
Или
2) филе маринуем - соль , специи( выбор специй - на ваш вкус- можно использовать всё что есть под рукой ) несколько часов и жарим на открытом огне на решётке ( или в духовке )

Можно приготовить фаршированную щуку , но этот процесс долгий и кропотливый .У меня фаршированной щукой занимается сын .

Щука чистится , аккуратно отделяется голова , ножницами срезаются плавники , так как всё равно обгорают .
Шкурка снимается чулком до хвоста .
Полученную тушку потрошим , снимаем филе , пропускаем через мясорубку , добавляем лук , чеснок, специи , соль ,грибы (!) - шампиньоны . белые ,

Полученную массу пропускаем несколько раз через мясорубку до получения однородной массы , набиваем шкурку полученным фаршем щуки до упора , аккуратно пришиваем голову , укладываем на противень и запекаем в духовке .
Это прекрасное блюдо , которое украсит любой праздничный стол !

Фарш , который не влезет в шкурку . пускаем на котлетки .

Всем приятного аппетита !