Делал подкопченную ветчинку. Мякоть окорока свиного 75%, 25% жира, соль нитритная 20 гр/кг, смесь специй для колбас "Домашняя". Оболочка искусственная Белкозин. Набил и отвисеться 12 часов.
Потом в самодельной коптильной камере час прогрева при 25'С, полтора часа при 45'С, час копчения при 60'С...