Окунь горячего копчения. Рецепт

В последних рыболовных вестях на Fishingsib.ru в уловах много окуня. Это конечно хорошо, но у многих возникает вопрос – а что с ним делать?

В среднем окунь весит грамм 250. То есть он не крупный. Вдобавок он не жирный и костлявый. Ну и плюс ещё главная «беда» окуня – это его чистка. И в итоге многие действительно не знают что с ним делать… А ведь даже из мелкого окуня можно приготовить самый настоящий деликатес. И это - КОПЧЁНЫЙ ОКУНЬ.

После копчения даже мелкие окушки выглядят как знатное ресторанное блюдо )) Румяные, красивые и пахнут так ароматно, что дух захватывает. Вы ещё не пробовали свежезакопчённого окуня? Нет? Вы много потеряли…

Эта колючая рыбёшка после горячего копчения получается сочной, с ароматом дымка и с нежной мякотью. И всё это натуральное, без каких-либо консервантов и химии.

И главное – это великолепное блюдо можно приготовить прямо на берегу. Только нужно не забыть взять с собой «коптилку», которую можно купить в магазине или изготовить самому. Это простейший агрегат, состоящий из металлического короба, в котором расположены две решетки. Время приготовления занимает всего часа 1,5. А результат… Ммм…. )))

Требуемые ингредиенты

1. Окунь
2. Щепа
3. Дрова
4. Специи
5. Соль

Рецепт приготовления

1. Рыбу промываем холодной водой и потрошим (мелкую не обязательно). Голову, плавники, чешую не удаляем.

Для горячего копчения окуня лучше подойдёт рыбка среднего размера. А что бы она равномерно прокоптилась, для закладки в коптильню желательно подбирать одинаковые тушки для каждой партии.

2. Щедро натираем рыбу солью, укладываем в ёмкость слоями, пересыпая специями, и оставляем на 1 час.

3. Когда рыбка просолится, сливаем жидкость и удаляем излишки влаги. Можно просто выложить на бумажные полотенца или обтереть каждую салфеткой. А в идеале можно её дополнительно подсушить, выложив на решётку или развешав на скознячке удобным для вас способом. Рыба не должна быть влажной, иначе в итоге вы получите не копчёного окуня, а варёного.

4. Подготавливаем коптильню. В нашем случае она состоит из «топки» (в качестве которой используется переносной мангал) и из коптильного шкафа, в который вставляются поддон для сбора жира и две решётки для укладки рыбы. И всё это закрывается крышкой.

На дно коптильной камеры выкладываем щепу (стружку, опилки, веточки, кусочки дерева), которые и будут при тлении давать нужный нам дым. Можно использовать яблоню, вишню, черёмуху, ну или простую ольху. Толщина слоя щепы - около 1 сантиметра.

Выкладываем окушков примерно одного размера на каждую решётку и устанавливаем их в шкаф. Рыбку надо раскладывать так, чтобы между ними было пространство для доступа дыма.

5. Готовим «печку». В нашем случае это мангал, на который мы потом поставим коптильный шкаф. Заполняем его дровами, разжигаем и даём им прогореть до такой степени, чтобы получить огонь (жар) средней силы.

6. Ставим на огонь коптильню с закрытой крышкой, через некоторое время проверяем и как только видим образование дыма от щепы, засекам время – примерно 15-20 минут. Длительность копчения зависит от размера рыбы.

Контролируем-проверяем готовность рыбы – смотрим на цвет наших деликатесных окушков. Они должны выглядеть как на этой фотографии:

7. По готовности убираем коптильню с огня, снимаем крышку и даём остыть.

8. Выложив готового окуня из коптильни, не спешите его сразу подавать к столу. Желательно дать рыбке настоятся, набраться вкуса и запаха.

И вот... Даже по фотографиям вы можете оценить - как хорош окунь горячего копчения. А если бы Интернет мог передавать запахи, то вы уже завтра были бы на рыбалке, а вечером готовили это великолепное блюдо, дабы побаловать себя и своих близких этим деликатесом. Свежеприготовленная копчёная рыба, пойманная совсем недавно, никак не может сравниться с подобными продуктами из магазина. 

Обратите внимание… Рыба горячего копчения не может храниться длительное время без охлаждения. Максимальное время – не более недели в пищевом контейнере, на самой холодной полке вашего холодильника.

Друзья, езжайте на рыбалку, ловите окуня и коптите его сразу на берегу… Вам понравится! Небольшая коптилка не занимает много места в багажнике автомобиля, а сам процесс копчения элементарный. Пробуйте и наслаждайтесь вкусом! Приятного аппетита!

Читайте также:

>>> Маринованная речная рыба «Щука по-восточному» 

>>> Рецепт: балык из речной рыбы в домашних условиях 

>>> Рецепты из речной рыбы. Сагудай из судака